Migis Schoggi-Gädäli, Kerns (OW)

Comment concilier vie de famille, travail à la ferme et formation de pâtissière-confiseuse? Brigitte Durrer-Ramsauer l’a compris. Avec l’aide de son mari Dominik, elle prépare des desserts originaux dans son laboratoire situé au premier étage de la ferme familiale, à Kerns (OW). Toutes les tourtes savoureuses, les friandises alléchantes, les figurines en chocolat et en massepain, les fondants aux fruits et autres délices sont fabriqués exclusivement avec des produits de saison provenant de la ferme: lait, crème, fruits et baies … Ils ne contiennent ni exhausteurs de saveur, ni agents conservateurs. Et ça marche! Les commandes affluent, tant pour des anniversaires ou des mariages que pour des petits cadeaux de tous les jours. Depuis quatre ans, le chiffre d’affaires est d’ailleurs en augmentation constante. Le signe que Brigitte Durrer-Ramsauer a trouvé son créneau.

Link: www.migis-schoggi-gaedeli.ch

OEufs de cailles élevées dans des conditions décentes, Hauptwil (TG)

Comment produire des oeufs de caille en respectant la législation suisse, qui interdit depuis quelques années la détention de ces animaux sauvages en batterie? Martin Rusch, de Hauptwil (TG), s’est posé la question et a trouvé la solution. Il a créé un système d’élevage des cailles nouveau et unique, respectueux des animaux. Comme aucun produit ni outil n’existait sur le marché, il a tout imaginé et fabriqué de A à Z. Et ça marche! Aujourd’hui, son exploitation compte plus de 10 000 volatiles et fournit tout le marché suisse, ainsi que l’Union européenne. Les grands distributeurs, de même que les restaurants gastronomiques, figurent sur ses carnets de commande. Et les gourmets se régalent de ses produits. Martin Rusch a même trouvé une solution pour combler les manques de commandes estivales: il propose des oeufs de caille cuits, écaillés et aromatisés en conserve.